“Umami” … un sapore ignorato che contribuirà al dimagrimento!!!

October 17, 2014 Comments Off
“Umami” … un sapore ignorato che contribuirà al dimagrimento!!!


È un dato di fatto che quando sei in un periodo di dieta e si consumano i pasti, senza di sapore e di gusto, la fame rimane, in modo che tu diventa più incline a interrompere il programma. Tuttavia c’è un sapore che può essere incluso nel vostro cibo e trasformarlo in qualcosa di pienamente soddisfacente …

  • Che cosa è umami?

È caratterizzato come il quinto sapore fondamentale negli ultimi anni, a seguito di sapori familiare a noi, acido, amaro, salato e dolce. È particolarmente delizioso, mentre secondo la ricerca universitaria ha la capacità di creare una sensazione di sazietà, contribuendo in tal modo di mangiare di meno!

  • Quali sono le proprietà che caratterizzano “umami”?

Il sapore oumami, è però relativamente difficile da descrivere senso creato, è caratterizzato dalla secrezione di saliva causata e la leggera eccitazione nella gola. Anche se non causa un piacere di per sé, ha la capacità di fare un gruppo di alimenti molto gustoso. Inoltre, il sapore oumami ideale si ottiene in combinazione con la quantità giusta di sale, mentre più volte si potrebbe essere il suo sostituto nei cibi non salati.

  • Quali alimenti sono ricchi di “umami”?

Umami si trova in diversi alimenti consumati ogni giorno, come le verdure e carni, mentre si trova anche in alimenti con livelli elevati di inosina monofosfata, L-glutammato e guanosina monofosfata, cioè nei molluschi, pesce, verdure (pomodori maturi, funghi, spinaci sedano, cavolo cinese, ecc), nel prosciutto e nel tè verde. È importante di ricordare che il nostro primo contatto con oumami avviene durante il processo di allattamento al seno, con il latte materno!

(!!!): Gli alimenti che presentano una concentrazione “oumami” elevata, sono i seguenti: il parmigiano, il prosciutto, il tè verde, la foglia sushi, il pomodoro, la patata, la soia, l’uovo e la carne di manzo !!!

  • Ciò che è dimostrato dagli studi di ricerca?

Gli studi dell’Università inglese (Sussex), hanno dimostrato che l’aggiunta di glutammato monosodico negli alimenti, al fine di ottenere il sapore di umami, ha fatto le persone che consumavano questi alimenti a sentirsi pieno e in una quantità minore di quella consumata dalle persone che hanno assaggiato i cibi senza l’aggiunta specifica. In particolare, se si combinano il glutammato monosodico con proteine​​, quindi per ottenere la sensazione di sazietà diventa un caso molto semplice.

(!!!): È stato scoperto che la lingua umana ha alcuni speciali recettori che causano il sapore “umami”, mentre in giapponese la parola significa “un sapore piacevole delizioso”!!!

Comments are closed.